城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例

被引：46

作者：

张丹 ^{[1
]}

成升魁 ^{[1
]}

高利伟 ^{[2
]}

曹晓昌 ^{[1
]}

刘晓洁 ^{[1
]}

刘尧 ^{[1
]}

白军飞 ^{[3
]}

喻闻 ^{[4
]}

机构：

[1] 中国科学院地理科学与资源研究所

[2] 中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心

[3] 中国农业大学经济与管理学院

[4] 中国农业科学院农业信息研究所

来源：

资源科学 | 2016年 / 38卷 / 01期

基金：

国家自然科学基金重点项目;

关键词：

生态足迹; 餐饮业; 食物浪费; 北京市;

D O I：

暂无

中图分类号：

F205 [资源、环境和生态管理]; F719.3 [餐饮业];

学科分类号：

120405 ; 020106 ; 120203 ;

摘要：

食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。

引用

页码：10 / 18

页数：9

共 27 条

[1] 城市餐饮业食物浪费碳足迹——以北京市为例 [J].