发芽燕麦不同溶剂提取液抗氧化活性的比较

被引：14

作者：

付晓燕 ^{[1
,2
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李海龙 ^{[1
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杨超 ^{[1
]}

谢笔钧 ^{[1
]}

孙智达 ^{[1
]}

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 04期

关键词：

燕麦; 发芽; 多酚; 抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.035

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6 d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH.自由基的能力、还原能力以及清除亚硝酸盐的能力,并对其差异性及相关性进行了分析。结果表明:发芽前后燕麦多酚均具有较强的清除DPPH.自由基的能力及较强的还原能力,对亚硝酸盐也具有一定的清除作用。不同溶剂提取液的抗氧化活性与其总酚种类和极性密切相关,发芽在一定程度上提高了燕麦的抗氧化活性。

引用

页码：68 / 72+77 +77

页数：6

共 10 条

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