黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性

被引：20

作者：

肖湘

卢刚

张捷

俞丽君

张尔贤

机构：

[1] 汕头大学理学院生物学系!汕头

来源：

药物生物技术 | 2000年 / 02期

关键词：

黑色食品; 天然色素; 脂质过氧化; 超氧阴离子自由基;

D O I：

10.19526/j.cnki.1005-8915.2000.02.012

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对从黑米、黑豆、海藻 (铜藻 )提取的色素 ,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究 ,结果发现三种色素对O2 和·OH均有良好的清除作用 ,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。

引用

页码：112 / 115

页数：4

共 8 条

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