番茄红素的抗氧化活性研究

被引：19

作者：

赵娟娟

机构：

[1] 衡水学院生命科学系

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 07期

关键词：

番茄红素; 抗氧化活性,自由基;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.07.014

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了番茄红素的抗氧化活性。采用鲁米诺化学发光法测定其清除·O2-、H2O2和·OH自由基的能力。实验结果表明,番茄红素清除自由基的能力:·OH>H2O2>·O2-,且清除作用与浓度呈量效关系。抑制脂质体过氧化活性的能力:番茄红素>TBHQ>BHA>VE。番茄红素对小鼠肝组织匀浆自发性脂质体过氧化有很强的抑制作用。

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页数：4

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