莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况

被引：5

作者：

丁晓雯

李洪军

章道明

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

四川食品与发酵 | 2007年 / 01期

关键词：

莼菜; 营养成分; 生理功能; 护绿方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S645.9 [其他];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

莼菜(water shield,Brasenia schreberi)是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬菜,具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文就莼菜的营养成分、生理功能及其护绿方法作一综述。

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页码：43 / 45

页数：3

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共 10 条

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