豆豉的研究进展

被引：25

作者：

黄欣

邓放明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

中国食物与营养 | 2006年 / 11期

关键词：

豆豉; 微生物; 生理活性物质; 安全性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展,并对其应用前景进行了展望。

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页码：20 / 22

页数：3

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