基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定

被引：33

作者：

姜利红 ^{[1
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潘迎捷 ^{[1
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谢晶 ^{[1
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晏绍庆 ^{[2
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秦玉清 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 上海标准化研究院食品安全与标准化研究所

来源：

中国食品学报 | 2009年 / 02期

关键词：

HACCP; 猪肉安全; 可追溯系统; 溯源信息;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2009.02.032

中图分类号：

F322 [农业计划与管理];

学科分类号：

020205 ; 1203 ; 0202 ;

摘要：

HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系。本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息。

引用

页码：87 / 91

页数：5

共 4 条

[1] 基于食品链的食品溯源系统解析 [J].