天然蓝色素的研究进展

被引：27

作者：

车双辉

杜琪珍

夏明

机构：

[1] 杭州商学院食品与生物工程研究所,杭州商学院食品与生物工程研究所,杭州商学院食品与生物工程研究所杭州,杭州,杭州

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 02期

关键词：

天然色素; 食用色素; 蓝色素; 栀子; 螺旋藻; 念珠藻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况,着重综述了栀子蓝、螺旋藻蓝,蓝藻蓝,甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性,并对这些色素在原料、提取、精制、以及生物活性方面的研究进行了归纳。最后,作者对色素研究中主要存在的问题进行了探讨。

引用

页码：18 / 20

页数：3

共 10 条

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