共 5 条
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现代食品安全科学[M]. 化学工业出版社 , 吴永宁主编, 2003
[5]
食品加工与保藏技术[M]. 化学工业出版社 , 袁惠新等编著, 2000
熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键
被引：15
作者：
赵勤
王卫
机构：
[1] 四川高金食品股份有限公司
[2] 成都大学肉类食品工程技术研究中心 遂宁
[3] 成都
来源：
关键词：
肉制品;
苯并芘;
绿色产品;
工艺措施;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
熏烤肉制品是深受消费者喜爱的风味地方特产,但苯并芘等的污染残留是影响产品达到绿色标准的主要制约因素.研究表明,以严格控制原辅料质量及加工卫生管理为前提,通过对传统工艺的优化和改进,完全可能有效控制这一有害成分的残留.本文对熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键进行了探讨.
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