肉桂精油的抗氧化作用研究

被引：53

作者：

吴雪辉 ^{[1
]}

黄永芳 ^{[2
]}

高强 ^{[1
]}

苏锦强 ^{[3
]}

周薇 ^{[1
]}

李昌宝 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学经济林研究中心

[3] 广东省高要市林业局

来源：

食品科技 | 2007年 / 04期

关键词：

肉桂精油; 清除; 自由基; 油脂; 抗氧化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.027

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）及羟基自由基（OH·）均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0.1mg/mL时,清除率达95.5%;同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力,当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时,效果最好,且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好,但比0.01%PG稍差。

引用

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共 8 条

[1] 食品中抗氧化剂的发展趋势 [J].