红花黄色素与柠檬黄的稳定性对比分析研究

目的　研究红花黄色素的稳定性。方法　利用光、热、酸、碱及金属离子等对红花黄色素与柠檬黄稳定性进行了实验。结果　红花黄色素易溶于水和乙醇;对酸、碱、金属离子及光照等稳定。结论　红花黄色素与柠檬黄具有相似的色调,而且红花黄色素的色调比柠檬黄更为柔和。因此,利用红花黄色素对食品或饮品进行着色,具有更高的安全性。