玉米低聚肽的体外抗氧化作用

被引:39
作者
刘文颖 [1 ]
林峰 [2 ]
金振涛 [1 ]
陈亮 [1 ]
易维学 [1 ]
蔡木易 [1 ]
机构
[1] 中国食品发酵工业研究院
[2] 北京大学公共卫生学院
关键词
玉米; 低聚肽; 氨基酸组成; 分子质量分布; 抗氧化活性;
D O I
暂无
中图分类号
R285 [中药药理学];
学科分类号
1008 ;
摘要
在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%,酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31%;氨基酸组成独特,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高;相对分子质量小于1000的组分高达93.05%,主要分布在132~576范围内。体外抗氧化实验结果显示:玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL,质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当,并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。
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