抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质

被引：13

作者：

代衍峰

何志勇

陈洁

陶冠军

秦昉

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品与机械 | 2008年 / 05期

关键词：

玉米蛋白水解物; 抗氧化; 分离; 纯化;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.05.020

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu。

引用

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页数：4

共 7 条

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