工艺改进以减少熏烤兔肉苯并[α]芘含量的研究

被引：12

作者：

王卫

机构：

[1] 成都大学食品科技应用研究所四川成都

来源：

关键词：

兔肉制品; 加工方法; 工艺改进; 苯并芘;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.036

中图分类号：

TS251.54 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg, 从而进一步保证产品卫生安全性,加工出符合绿色食品标准的优质产品。

引用

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