马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性

被引：18

作者：

杨露 ^{[1
,2
]}

丁利君 ^{[1
]}

蓝德安 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

[2] 广州市华琪生物科技有限公司

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 11期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

马面鱼骨; 胶原多肽; 氨基酸分析; MALDI-TOF; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉。采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基本特征;氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸,其中羟脯氨酸含量约为3%。鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当,25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98%和97.36%。

引用

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页码：109 / 112

页数：4

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