贮藏温度和气体状况对苹果果胶、多聚半乳糖醛酸酶变化的影响

在苹果贮藏前期温度和CO2浓度由高到低同步变动形成双维变动气调(TDCA)。 前期高温期间,果实予以高浓度CO2处理,可抑制高温促使早熟的不利效应,其保鲜效果优于冷库,接近传统气调贮藏,表现在果肉硬度下降平缓;原果胶转化为水溶性果胶的速度减慢;多聚半乳糖醛酸酶活性显著受抑。低浓度CO2抑制高温效应的作用大为减弱。低温下,不同浓度CO2作用差异不大,均优于对照。