一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

被引：5

作者：

李爱军

欧仕益

罗泽榕

刘红

机构：

[1] 暨南大学食品科技研究中心

[2] 广东省农业管理干部学院

[3] 广州优宝工业有限公司广州

[4] 广州

来源：

食品科学 | 2002年 / 01期

关键词：

多不饱和脂肪酸; 天然抗氧化剂; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。

引用

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