测试条件对苹果TPA质地参数的影响

被引:19
作者
王海鸥
姜松
机构
[1] 江苏大学生物与环境工程学院,江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江,江苏镇江
关键词
TPA; 质地; 压缩程度; 压缩速率;
D O I
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.01.006
中图分类号
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
简要介绍了TPA质地分析方法 ,并对苹果片进行TPA测试 ,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明 ,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响 ,压缩速率无显著影响。
引用
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