过氧化氢酶的功能及研究

被引：135

作者：

张坤生

田荟琳

机构：

[1] 天津商学院食品工程系

来源：

食品科技 | 2007年 / 01期

关键词：

过氧化氢酶; 纯化; 活性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.01.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了综述。

引用

页码：8 / 11

页数：4

共 16 条

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