食用玫瑰茄红色素的稳定性研究

被引：47

作者：

章建浩

陈松

刘海斌

叶春勇

机构：

[1] 南京农业大学!,南京农业大学!,南京农业大学!,浙江省柑桔研究所!杭州·

来源：

食品科技 | 2001年 / 01期

关键词：

玫瑰茄; 红色素; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.01.023

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了玫瑰茄红色素在不同 pH值、温度及光照条件下的稳定性，及金属离子和食品添加剂对玫瑰茄红色素稳定性的影响，并对该色素的氧化还原特性进行了探讨。结果表明：玫瑰茄红色素在 pH2.98～ 3.46最稳定，耐酸性强，耐碱性差，耐氧化性和耐还原性都差。 Na＋、 Ca2＋、 Mg2＋、 Al3＋、 Fe3＋等金属离子对该色素都有一定影响。

引用

页码：49 / 50+55 +55

页数：3

共 5 条

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