重庆市蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量及其与环境的关系

在重庆市的主要蔬菜中，硝酸盐含量依次为根菜类＞叶菜类＞葱蒜类＞瓜类＞豆类＞茄果类，前３类的硝酸盐含量超标，但各种蔬菜的亚硝酸盐含量一般较低，未超过卫生标准。就同一种蔬菜的不同样品而言，硝酸盐和亚硝酸盐含量的差异很大，说明品种或环境条件可显著影响其含量。重庆市多雾少光，冬春低温，土壤含氮量和钠高子含量较高，有效钾含量较低可能是导致蔬菜大量积累硝酸盐的环境因素。蔬菜不同器官硝酸盐和亚硝酸盐含量各异，根＞茎＞叶柄＞叶片。