酒香五千年——酒的起源、演变与展望

中国的历史也是一部飘散着酒香的历史。据文献记载及考古发现证明 ,至迟在五千年前中国人即已开始造酒。酒起源于医疗 ,最早的酒是自然发酵的果酒。随着农业的发达和粮食的增加 ,原始社会末期 ,谷物酒即“复式发酵”的黄酒出现。传说中的仪狄及杜康所酿之酒便是黍酒。早期酒的演变经历了“玄酒”、“五齐”、“三酒”几个阶段。烧酒始自元代 ,仅有六、七百年的历史。而下一个世纪将要流行的酒 ,既不是纯粹的烧酒 ,也不是古代的黄酒 ,而是兼有二者之长的一种新型酒。