小容器酿造葡萄酒

被引：63

作者：

李华

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 04期

关键词：

葡萄酒; 小容器; 酿造; 干白葡萄酒; 干红葡萄酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.04.028

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20～25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15～18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30～40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟）

引用

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