茶多酚对牛肉干中沙门氏菌的抑制作用研究

被引：11

作者：

邢淑婕

刘开华

机构：

[1] 信阳农业高等专科学校生物工程系

[2] 信阳农业高等专科学校生物工程系信阳

来源：

关键词：

茶多酚; 牛肉干; 沙门氏菌; 抑制;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.05.046

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

将鼠伤寒沙门氏菌添加于模拟牛肉干肉汤中,通过不同浓度茶多酚溶液对模拟肉汤影响的研究,结果表明1.5%的茶多酚能有效地延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖。

引用

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页数：3

共 7 条

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