胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究

被引：23

作者：

钱方

邓岩

刘阳

王凤翼

刘海波

周晶

机构：

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来源：

关键词：

蛋白酶; 大豆分离蛋白; 酶解条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析，确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件；蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件： pH值为 2.0，水解温度为 37℃，酶与底物比为 7.0％ (质量百分比 )，底物质量浓度为 0.04 kg/L，反应时间为 24 h。

引用

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