苦瓜中黄酮类化合物的提取及抗氧化性研究

目的对苦瓜中黄酮类化合物的提取及其抗氧化性进行研究。方法提取采用正交实验法,抗氧化性研究采用烘箱储藏法。结果苦瓜总黄酮类化合物的提取最佳工艺条件为乙醇体积分数90%,提取时间3 h,固液比1 g∶60 mL,提取温度70℃,提取率可达为7.128%。抗氧化性结果显示:提取物的加入量对猪油的自氧化有量效关系。结论苦瓜中提取的黄酮类化合物对猪油的氧化有明显的抑制作用,且随加入量的增多,抗氧化能力增强。