地鳖虫酶解液体外抗氧化作用的研究

被引：13

作者：

张璐 ^{[1
]}

朴美子 ^{[1
]}

王莹 ^{[1
]}

于梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 青岛农业大学海都学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 03期

关键词：

地鳖虫; 自由基; 亚油酸自氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285.5 [中药实验药理];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

通过正交试验得出Arazyme蛋白酶酶解地鳖虫的最佳工艺条件为加酶量300U,酶解时间5h,料水比1:20。并分析了其酶解液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除作用以及对亚油酸自氧化反应的抑制作用。结果表明:地鳖虫酶解液对·OH、O2-·、DPPH三种自由基的最高清除率分别为75.15%(浓度为50g/L)、31.72%(浓度为2.5g/L)、74.88%(浓度为80mg/L);在肽含量为2.0mg时,对亚油酸自氧化反应的抑制率为95%。

引用

页码：159 / 162+166 +166

页数：5

共 6 条

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