不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒品质的影响

被引:23
作者
彭媛媛 [1 ]
高展 [1 ]
董凯向 [1 ]
周龙 [1 ]
杜展成 [2 ]
机构
[1] 新疆农业大学林学与园艺学院
[2] 芳香庄园股份有限公司
关键词
酿酒葡萄; 采收期; 果实品质; 主成分分析法;
D O I
暂无
中图分类号
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒]; S663.1 [葡萄];
学科分类号
082203 ; 083203 ; 090201 ;
摘要
【目的】研究不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒的影响,为确定酿酒葡萄最佳采收期提供依据。【方法】以葡萄转色期后、不同采收时段的5种红色酿酒葡萄果实和葡萄酒为研究对象,测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。【结果】果实品质:梅鹿辄和赤霞珠果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移总体均呈现先逐渐增大后减小的趋势,而黑比诺、北玫和北红果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移逐渐增大。葡萄果实p H、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比都呈逐渐增大趋势。可溶性固形物从高到低为梅鹿辄>北红>北玫>赤霞珠>黑比诺。酿造品质:各品种的p H和酒精度随着采收日期的推移,呈现缓慢上升的趋势;酿制的酒样中,黑比诺的总糖含量最高为5. 48 g/L,赤霞珠的总糖含量最低为3. 71 g/L,均符合GB/T15037-2006葡萄酒分类标准。【结论】在新疆焉耆盆地地区梅鹿辄和赤霞珠的最佳采收期在8月25日,黑比诺、北玫和北红的最佳采收期在8月28日。
引用
收藏
页码:1252 / 1263
页数:12
相关论文
共 20 条
[1]   基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期 [J].
苏鹏飞 ;
杨丽 ;
张世杰 ;
袁春龙 .
中国食品学报, 2017, 17 (07) :274-283
[2]   砧木对赤霞珠9葡萄叶片质量和光合光效的影响研究 [J].
张付春 ;
宋晓辉 ;
钟海霞 ;
周晓明 ;
韩守安 ;
张雯 ;
潘明启 .
新疆农业科学, 2017, 54 (07) :1223-1231
[3]   山西乡宁赤霞珠葡萄最佳采收期研究 [J].
屠婷瑶 ;
孟江飞 ;
魏晓峰 ;
鞠延伦 ;
房玉林 .
西北农林科技大学学报(自然科学版), 2017, 45 (05) :139-146
[4]   棚膜颜色对避雨栽培酿酒葡萄果实品质的影响 [J].
左丽丽 ;
刘美迎 ;
惠竹梅 ;
张振文 .
西北农业学报, 2015, 24 (08) :116-122
[5]   延迟采收对‘梅鹿辄’葡萄果实品质的影响 [J].
王宇 ;
兰义宾 ;
孙亮 ;
朱保庆 ;
何非 ;
王军 .
西北农业学报, 2015, 24 (07) :84-91
[6]   脱落酸和乙烯利对‘蛇龙珠’葡萄果实品质及花色苷的影响 [J].
马文婷 ;
王振平 .
西北农业学报, 2015, 24 (05) :81-88
[7]   葡萄酒中总二氧化硫含量测定方法的研究 [J].
李岩 ;
时华捷 .
吉林农业, 2015, (05) :81-81
[8]   疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果粒大小及花色苷积累的影响 [J].
杨哲 ;
成果 ;
高媛 ;
王云鹤 ;
董新平 ;
陈武 ;
段长青 ;
王军 .
西北农业学报, 2015, 24 (02) :111-121
[9]   不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 [J].
王春梅 ;
郭太君 ;
王军 ;
金太峰 .
吉林农业大学学报, 2014, 36 (02) :158-163
[10]   干热地区葡萄成熟度对霞多丽葡萄酒中酚类物质及抗氧化活性的影响 [J].
郑瑜琬 ;
任章成 ;
杜展成 ;
郭泽美 ;
欧阳亚楠 ;
李若兰 ;
张振文 ;
房玉林 .
中国食品学报, 2013, 13 (11) :90-96