甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用

被引：5

作者：

刘杰超 ^{[1
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焦中高 ^{[1
]}

张阳 ^{[2
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周红平 ^{[1
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王思新 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院郑州果树研究所

[2] 河南师范大学生命科学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

甜樱桃; 皮渣; 色素; 自由基; 亚硝基; 清除作用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.072

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力。结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O2-·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO2-均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在实验浓度范围(0.01～5mg/mL)内,甜樱桃红色素对O2-·、·OH、DPPH·自由基及NO2-的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95.88%、96.45%。因此,甜樱桃红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO-清除剂。

引用

页码：122 / 124+127 +127

页数：4

共 10 条

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