核桃油的特性及营养价值的研究

被引：67

作者：

万本屹

董海洲

李宏

刘传富

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安

[3] 山东泰安

来源：

西部粮油科技 | 2001年 / 05期

关键词：

核桃油; 维生素; 亚油酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分—亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。

引用

页码：18 / 20

页数：3