洋葱色素的提取及抗氧化活性的测定

被引：16

作者：

郭艳华 ^{[1
]}

张玉敏 ^{[1
]}

许中平 ^{[1
]}

王宝兰 ^{[2
]}

吴银秋 ^{[3
]}

机构：

[1] 江汉大学化学与环境工程学院

[2] 湖北大学化学与材料科学学院

[3] 新西兰皇家科学院园艺研究所生物工程中心

来源：

理化检验(化学分册) | 2006年 / 10期

关键词：

萃取; 洋葱色素; Fenton反应; DPPH法; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

分别用芬顿(Fenton)反应法和1,1-二苯-2-苦肼基(DPPH)法测定了洋葱色素的抗氧化作用。结果表明,洋葱色素对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用,其清除率大小依次为42.4%,58.2%。洋葱色素是十分具有开发利用价值的天然色素。

引用

页码：803 / 806

页数：4

共 7 条

[1] 洋葱表皮色素的提取及性质研究 [J].

蒲含林 ;

周晖 ;

余榕捷 ;

汪炬 .

食品科学, 2002, (05) :43-45

[2] 用清除有机自由基DPPH法评价植物抗氧化能力 [J].

彭长连 ;

陈少薇 ;

林植芳 ;

林桂珠 .

生物化学与生物物理进展, 2000, (06) :658-661

[3] 邻二氮菲－Fe2＋氧化法检测H2O2／Fe2＋产生的羟自由基 [J].

金鸣，蔡亚欣，李金荣，赵辉 .

生物化学与生物物理进展, 1996, (06) :553-555

[4]

天然产物化学与应用.[M].哈成勇等主编;.化学工业出版社.2003,

[5]

功能性食品.[M].郑建仙主编;.中国轻工业出版社.1999,

[6]

食品抗氧化剂.[M].万素英等编著;.中国轻工业出版社.1998,

[7]

食品化学.[M].李家瑞编译;.轻工业出版社.1987,

← 1 →