黑糯玉米色素的提取及其稳定性研究

被引：19

作者：

陈连文

刘敬兰

师建华

机构：

[1] 河北经贸大学!石家庄·,河北师范大学!石家庄·,石家庄市蔬菜研究所!

来源：

食品科技 | 2001年 / 04期

关键词：

黑糯玉米色素; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.04.017

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对玉米新品种黑糯玉米色素的提取及稳定性进行了研究，详细讨论了酸度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。

引用

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