双缩脲法测定乳中酪蛋白含量

被引：60

作者：

程涛

孙艳波

李健

机构：

[1] 东北农业大学畜产品加工研究所!黑龙江哈尔滨,国家乳业工程技术研究中心!黑龙江哈尔滨,哈尔滨市松江罐头厂!黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

酪蛋白; 双缩脲试剂; 吸光值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标。酪蛋白含有肽键 ,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物 ,用光谱测定法 ,可求得酪蛋白含量。

引用

页码：33 / 35

页数：3