酶法改进大豆分离蛋白的功能

本文通过蛋白质的酶法改性提高溶解度。选用木瓜蛋白酶、反应pH值控制在6～7,反应温度65℃,当控制水解度为3％时,可制得溶解度接近100％的酶改性蛋白质。 控制改性蛋白质功能的关键指标为水解度DH％,本研究选用了简便,省时的pH—stat法,用它能有效地控制、测量反应的水解程度,为酶法改性工业化提供方便;论文探讨了pH—stat方法的基本原理及适用范围,论文将改性蛋白质功能变化及其分子量分布相关性进行了探讨和理论上论证,这些均为深入探索酶解机理,能以有效控制DH％来制备所需的蛋白功能作了一些研究,论文最后提及一种不易受环境pH值影响,无苦味,等电点可溶蛋白质的制备,大大地扩大了蛋白质的使用范围。