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食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除
被引：3
作者：
俞一夫
机构：
[1] 浙江贸易学校
来源：
关键词：
食品加工;
加工过程;
高温加热;
油脂;
亚硝酸盐;
氮化合物;
亚硝基化合物;
食品添加剂;
腌肉;
肉制品;
有毒有害物质;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1997.02.005
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除俞一夫食品在加工过程中产生的有毒有害物大多是外源性的，它们中多数是因为加工工艺的需要而在食品中引入的成分。如腌肉食品制作时需添加亚硝酸盐，从而导致致癌物质亚硝基化合物的形成；熏制食品由于熏烟而引入致癌物质苯...
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