测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究

被引：99

作者：

张蕊 ^{[1
]}

祖丽亚 ^{[1
]}

樊铁 ^{[1
]}

赵科鹏 ^{[2
]}

机构：

[1] 国家粮食局科学研究院

[2] 邢台市产品质量监督检验所

来源：

中国油脂 | 2006年 / 05期

关键词：

地沟油; 胆固醇; 气相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ645 [油脂工业产品及副产品];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

提出了用气相色谱法测定胆固醇含量鉴别地沟油的方法。地沟油是从餐饮业废弃物中提取的,成分复杂,常混有动物脂肪。动物脂肪中普遍含有大量的胆固醇,而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇。植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。利用极性毛细管色谱柱可将油脂中的胆固醇和植物甾醇很好地分离,从而可鉴别油样中是否混有地沟油。使用这种方法,当食用植物油中掺有10%(质量分数)以上的地沟油时,即可检出。

引用

页码：65 / 67

页数：3

共 8 条

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