猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用"

被引：10

作者：

刘寿春 ^{[1
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赵春江 ^{[1
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杨信廷 ^{[2
]}

钱建平 ^{[2
]}

王国利 ^{[1
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钟赛意 ^{[3
]}

机构：

[1] 国家农产品现代物流工程技术研究中心

[2] 北京农业信息技术研究中心

[3] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

农业机械学报 | 2014年 / 45卷 / 07期

关键词：

冷却猪肉; 冷链物流; 感官特征; 控制图;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。

引用

页码：177 / 182

页数：6

共 12 条

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