黄酮类化合物的抗氧化性质

被引：96

作者：

胡春

机构：

[1] 广州大学轻工化工系

来源：

中国油脂 | 1996年 / 04期

关键词：

黄酮类化合物，自动氧化，抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

在对多不饱和脂肪酸自动氧化作用的机理进行回顾的基础上，对黄酮类化合物防止脂质氧化的可能性进行了探讨，特别是对抗氧化作用与黄酮类化合物结构之间的关系上进行了讨论。同时，对于一些从植物中提取出的黄酮类化合物的抗氧化的实例进行了重点的介绍。

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