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微波面包制作工艺
被引：1
作者：
朱珠
武宝玉
机构：
[1] 吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系,辽源市东站粮库吉林长春,吉林辽源
来源：
关键词：
微波;
熟制;
面包;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。
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