紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究

被引：21

作者：

资名扬 ^{[1
]}

王琴 ^{[1
,2
]}

温其标 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 仲恺农业技术学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 11期

关键词：

紫甘薯花色苷; 光谱特性; 抗氧化性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.11.012

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用。结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化,表明APSP的分子结构发生可能改变;APSP具有较强的清除·OH,·O2-和DPPH·的能力,且均具有量效关系,在浓度为1.0mg/mL时,APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%,在浓度为0.6mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.69%,表明APSP有较强的抗氧化作用。

引用

页码：1279 / 1281

页数：3

共 5 条

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