利用RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性

被引：77

作者：

吴殿星

舒庆尧

夏英武

机构：

[1] 浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州,浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州,浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州

来源：

中国水稻科学 | 2001年 / 01期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

淀粉; 粘滞特性; 表观直链淀粉含量; 水稻; 稻米品质;

D O I：

10.16819/j.1001-7216.2001.01.011

中图分类号：

S511.2 [按米的粘性分];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

采用粘度速测仪分析了浙江省新近培育的早籼稻新品种 (系 )的淀粉粘滞特性 ,结果表明不同品种 (系 )具有特征性 RVA谱。依消减值可有效区分出品种 (系 )表观直链淀粉含量 ( AAC)的高低。低 AAC品种 (系 )的消减值一般为负值 ,中等或高 AAC品种 (系 )的消减值为正值。中等 AAC品种 (系 )间食用品质的优劣 ,可根据消减值和崩解值判断。RVA谱的崩解值与胶稠度和米饭口感相关 ,消减值与米饭质地关联。上述结果表明 ,RVA谱特性可望作为理化标记在优质稻米育种中发挥重要作用

引用

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共 4 条

[1] 食用稻米品质形成研究的现状与展望 [J].