肉类食品安全追溯系统中的模糊评价方法研究

被引：7

作者：

刘丽欣 ^{[1
]}

张健 ^{[2
]}

张小栓 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国商业联合会商业科技质量中心

[2] 北京信息科技大学经济管理学院

[3] 中国农业大学信息与电气工程学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 03期

关键词：

肉类食品; 追溯; 模糊评价; FMECA;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

质量安全追溯模型基础是通过分析肉类食品生产链中关键危害因素,获取隐含在其中的关联规则,建立食品生产过程的表现和潜在因素之间的关联关系,传统的定性描述危害因素的方法无法直接应用在追溯系统中。本文在肉类食品安全追溯系统中引入模糊FMECA方法,对肉类食品供应链中危害风险的严重度、频度和探测度进行模糊评估,从而得出量化指标并确定关键控制点,对满足追溯系统不同追溯宽度和精度的要求具有重要作用。

引用

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