滚筒式真空脉动压干燥胡萝卜丁试验研究

被引:15
作者
曹志向
高振江
林海
机构
[1] 中国农业大学工学院
关键词
胡萝卜; 真空; 脉动压; 干燥;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2009.03.014
中图分类号
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
以胡萝卜为试验材料,研究在干燥室体积为10-3m3,胡萝卜丁大小为15mm×15mm×5mm,真空度在0~0.093MPa脉动的条件下,物料量、干燥温度、真空保持时间和常压保持时间对胡萝卜的平均干燥速率、复水率、色泽的影响。试验得出:滚筒式真空脉动压干燥胡萝卜最佳物料量为200g,最佳干燥工艺参数为干燥温度65℃、真空保持时间15min、常压保持时间1min。对比试验表明:相同条件下,胡萝卜含水率降到11%恒真空干燥需要7.3h,真空脉动压干燥只需6h,60℃水温下复水20min,恒真空干燥的复水比为4.6,脉动压真空干燥的复水比为5.21,脉动压真空干燥平均干燥速率提高17.8%,复水性提高13.2%。
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