油炸食品安全性分析及对策措施

被引：31

作者：

王娟

徐桂花

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

中国食物与营养 | 2006年 / 04期

关键词：

食品安全; 油炸食品; 丙烯酰胺; 多环芳烃化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害,特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展,并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议。

引用

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页码：58 / 60

页数：3

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