迷迭香酸的稳定性研究

被引：21

作者：

侯建春

吕晓玲

周平

王玉平

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 03期

关键词：

迷迭香酸; 光; 温度; pH值; 金属离子; 食品添加剂; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

研究光、温度、pH值、金属离子和常见食品添加剂对迷迭香酸稳定性的影响。结果表明:光照对迷迭香酸的影响较大;温度、pH对迷迭香酸的影响不明显;Ca2+、Mg2+会导致迷迭香酸含量减少;食盐、蔗糖对迷迭香酸没有影响;低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸、氧化剂对迷迭香酸的影响较小;焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响不明显。

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页数：5

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