乳酸链球菌素在肉制品中的应用

被引：2

作者：

夏云梯

朱克美

机构：

[1] 南昌大学食品工程学院

来源：

关键词：

Nisin乳酸链球菌素; 防腐; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简述了天然食品防腐剂Nisin (乳酸链球菌素 )在 7种肉制品中的应用研究成果。结果表明 ,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌 ,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量 ,延长肉制品的货架期

引用

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页数：2

共 8 条

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