麦麸水不溶性膳食纤维对NO清除作用的研究

被引：62

作者：

欧仕益

高孔荣

黄惠华

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品科学与工程系!

来源：

食品科学 | 1997年 / 03期

关键词：

麦麸; 膳食纤维; 金属离子; NO2-; 清除;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除的NO2-王在pH7时会有少量重新释放出来。金属离子Ca2+、Fe2+、Zn2+对其清除NO2-有促进作用，同时能阻止pH升高后NO2-的再释放。

引用

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