蛋白质水解度测定方法综述

被引：104

作者：

徐英操

刘春红

机构：

[1] 东北农业大学理学院应用化学系

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 07期

关键词：

蛋白质; 水解度; 游离氨基; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629.73 [蛋白质];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。

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页数：4

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